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什麼是惜食？

惜食就是珍惜食物，根據聯合國環境規劃署（UNEP）最新發布的《2024食物浪費指數報告》指出，2022年全球就浪費了10.5億噸食物，尚不包括聯合國糧食及農業組織（FAO）估計從收成後到零售前供應鏈上13%的食物損失。

報告更顯示，家庭是食物浪費的最大來源，占比達6.31億噸（60%），相當於每日浪費超過10億份餐食，平均每人每年浪費79公斤食物。大量的食物廢棄物，產生廚餘、溫室氣體排放等環境問題，造成地球環境的負擔。而「減少食物浪費」，是減少人類對環境影響最簡單的方法之一。

惜食有什麼方法

珍惜食物、減少廚餘浪費的方法包括從「個人層面」、「採購層面」，再到「餐飲業者」。這些方法都能從源頭減少浪費，從而降低環境負擔、節省資源。

  • 個人與居家方面

1.計畫性消費：採買前先檢查冰箱，列好購物清單，避免衝動購買。

2.適量採購：購買足夠份量的生鮮食材，避免過大包裝導致食材腐壞。

3.善用食材

(1)全食物利用：帶皮烹煮或將蔬果皮拿來熬湯。

(2)處理即期品：優先將快到期的食材納入菜單。

(3)不排斥「醜蔬果」：選擇外觀不佳但品質無虞的蔬果。

4.聰明用餐

(1)點餐適量：點餐時考量個人食量，吃多少點多少。

(2)主動打包：吃不完的料理主動打包帶回家。

  • 餐飲業方面

(1)提供選擇：提供不同份量或小份量餐點，讓顧客可以選擇適合自己的份量。

(2)智慧採購：透過系統精準預估需求，減少食材庫存積壓。

(3)善用食材：充分利用食材，將剩餘食材轉化為其他料理，減少浪費。